クリーニング

【食中毒対策にも⁇厨房機器の一時保管‼︎厨房機器クリーニング 冷蔵ショーケース編‼︎】

【厨房機器の一時保管‼︎厨房機器クリーニング 冷蔵ショーケース編‼︎】

飲食店リニューアルに伴う厨房機器の一時保管。

まずは前回のおさらい、

厨房機器の保管時になぜクリーニングが必要なのか⁇

を振り返って見ましょう‼︎

撤去した厨房機器をクリーニングしないまま保管すると
・カビの繁殖
・雑菌の繁殖
・ゴキブリの繁殖
の原因になります。

今回は上記のように
・カビの繁殖
・雑菌の繁殖
・ゴキブリの繁殖
を防ぐためにどのような
クリーニングをしているのか⁇
写真を元に解説していきたいと思います。

▲入庫時の冷蔵ショーケース右側面の様子
壁にぴったり設置していたためカビがびっしり

▲入庫時の冷蔵ショーケース左側面の様子
こちらは設置状況により油汚れがコビリついています。

▲入庫時の冷蔵ショーケースガラス戸側面の様子
こちらには隙間にカビがラインに沿ってびっしり

▲入庫時の冷蔵ショーケースガラス引き戸のサッシ部分
こちらにもカビが繁殖しています

▲洗浄前の冷蔵ショーケースの電源コードの様子
電源コードは通常床に這わして置くことが多いので
厨房床の油汚れや埃がびっしりついて
数年使用することによってこのように
黒ずんでいきます。

一見ただの汚れにしか見えませんが
厨房機器の汚れには
・油汚れ
・埃
・カビ
・コゲ
・ゴキブリの糞
等多数の汚れが混ざり合っているのです。

それではクリーニングでどのように変化したのか⁇
ビフォアーアフターを見ていきましょう

▲冷蔵ショーケース右側面 クリーニング前の写真

▲冷蔵ショーケース右側面 クリーニング後の写真
*特に写真の白い冷蔵ショーケースの場合
油汚れ用の強い洗剤を使うと、白い塗装部分まで
溶かしてしまいますので軽めの洗剤を使います

▲冷蔵ショーケース左側面 クリーニング前の写真

▲冷蔵ショーケース左側面 クリーニング後の写真

▲冷蔵ショーケースガラス戸側面 クリーニング前の写真
*こちらの汚れは主にカビなのでカビ用の洗剤でクリーニング

▲冷蔵ショーケースガラス戸側面 クリーニング後の写真

▲冷蔵ショーケースガラス引き戸のサッシ部分
クリーニング前の写真
*こちらの汚れは主にカビなのでカビ用の洗剤でクリーニング

▲冷蔵ショーケースガラス引き戸のサッシ部分
クリーニング後の写真

▲冷蔵ショーケース 電源コード
クリーニング前の写真
*こちらの電源コードの主な汚れは油汚れなので
油汚れ用の洗剤を使用

▲冷蔵ショーケース 電源コード
クリーニング後の写真

上記のように 厨房機器の汚れには
・油汚れ
・埃
・カビ
・コゲ
・ゴキブリの糞
等多数の汚れが混ざり合っています。

クリーニング時には
・油汚れ用 強洗剤
・埃汚れ用 弱洗剤
・カビ用洗剤 などなど
を使い分けながら正しくクリーニング
する必要があるのです。

これからは食中毒が怖い季節に突入しますね。
食中毒対策にお店の厨房機器をクリーニング
してみてはいかがでしょうか⁇

厨房機器のクリーニング、
厨房機器の一時保管場所でお悩みの方は
お気軽にご相談ください。
お問い合わせ、ご相談はコチラ‼︎

■自己紹介■

飲食店開業請負人 石井 浩昭

広島県広島市出身。

学生時代はファミレスのキッチンスタッフとして、
バイトに明け暮れる日々を過ごす。

また実家はお好み焼き屋を営む。

結婚を期にリサイクル業界で働くことになり、

のちに中古厨房機器の買取販売会社の
株式会社オリジナルの立ち上げに参加、
役員として店舗やネットの販売責任者になる。

その時期に全国の厨房機器販売店舗を結んだ、
ポータルサイト「厨房家」の開発に参加。

その後「株式会社エコレキッチンプランニング」
代表を経て自身のライフスタイルをビジネスを通して
表現していくプラットフォーム「株式会社和空企画」を設立。

日々飲食店をまわってお客様の問題解決に取り組む日々を送る。

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